肠粉机厂家浅谈肠粉的种类

肠粉是广东人的日常小食，早餐要吃，夜宵要吃，夏天太热没胃口时，吃两碟肠粉就当正餐。尤其是老人家，如果早餐没能吃到他的心水肠粉，配老火白粥，一整天的心情都不好了。

随着城市的变化和发展，其他地方的朋友也爱上了肠粉。新鲜热辣的粉皮，搭配微甜的酱汁，再点缀一些辣椒酱，这份温热的甜香，试问又有谁能抗拒得了呢？

长年累月，肠粉的味道已经变得多样和丰富：猪肠粉、布拉肠、肠粉延伸的小食-炸两和红米肠......

做肠粉的工具也从最原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉机，当中的故事完全可以写成一本书。

.1. 猪肠粉

米浆蒸熟后，将粉皮卷成圆柱状的肠粉，是「斋肠粉」，因为形状像猪肠，人们将此命名为「猪肠粉」。以前生活没有现在这么富裕，人们不温饱的三餐之余，通常会吃点猪肠粉加餐。

在上个世纪，香港非常流行猪肠粉档，店主会将白蜡纸铺在碟子上面，将长长一条的猪肠粉，剪成小段，然后加入猪油、酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。

当时还流行着一种甜肠粉，在米浆里加入黄糖水，蒸熟后的肠粉黄澄澄，甜甜香香。由于时代变化，咸口味的猪肠粉更符合人们的口味，留存了下来，现在成为了著名的香港小吃「混酱肠粉」。

又滑又嫩的猪肠粉，要多酱多芝麻才好吃。在这里推荐一间获得「米其林一星」的肠粉店，合益泰小食。

合益泰的猪肠粉好吃的秘诀在于，往米浆里加入了猪油，各种酱汁的搭配丰富之余又恰到好处，连男神余文乐也抵挡不住诱惑！

相比之下，广东的猪肠粉吃法会稍稍不同，更为清爽一些。肠粉切断上碟后，拌上土榨花生油和酱油，撒点芝麻，就可以开吃了。简简单单，却更能吃出食物的原味。

另外，镬气十足的XO酱炒猪肠粉也十分美味。每一块肠粉都均匀包裹豉油酱汁，搭配爽口的豆芽韭黄，非常惹味。

.2. 炸两

肠粉裹油条的吃法，又叫「炸两」。据说，让老百姓花最少的钱同时吃到肠粉和油条，是当时点心师傅创作的初衷。

热辣辣的肠粉，将新鲜酥脆的油条包起来，切成小段，淋上酱油，其内脆外滑的口感受到平民百姓的喜爱，后来流传到了香港。

以前的小店老板真是足够细心，见到街坊街里穷，创造了半份炸两的卖法，即是将整孖油条拆成单一油条，再用肠粉卷好，又叫「炸一」。

现在，香港的康记粥店还保留着「炸一」和「炸两」。一人食，胃口小的话，点份炸一，再配一碗滑蛋牛肉粥就刚刚好了。

康记粥店有旧店的风情，食物好吃又便宜，做的正是街坊生意。店里的炸两只用自己炸的油条，亲手蒸好的肠粉，没有生气、软塌塌冻冰冰的肠粉和油条，根本做不好令人满意的炸两。

受到租金冲击下的旧店已经关门，新康记开在不远处，粥和肠粉都只是加价1元。装修全新，有冷气，新店比旧店舒服很多，好环境+高质素食物，相信会吸引更多欣赏美食的食客。

.3. 布拉肠和抽屉肠粉

将米浆倒放布，包上虾仁、牛肉、叉烧等材料，蒸炊而成的肠粉又叫「布拉肠」，也是最为经典的广东肠粉。用布制成的拉肠更爽滑，但是也更费时费工夫，现在只有一些茶楼会以此作为卖点。

一般的街边小店效率和收益，普遍使用抽屉肠粉机来制作肠粉，可以同时出炉4-5份。

半岛君的最爱是布拉猪润（猪肝）肠，皮拉得又薄又透，猪润蒸得刚熟，咬下去还有鲜甜的汁水，混杂着酱汁，滋味十足，这样的极品肠粉我可以吃上3碟！

如果你要半岛君推荐广州好吃的肠粉店，我会推荐源记。很多人知道银记，但我觉得有时间的话，不妨去源记吃吃看。肠粉绵滑带点弹牙，牛肉猪腰等馅料还保持着爽脆和鲜味。

有一次，我路过一间肠粉店，看到墙上贴着一首小诗：「十元八块小品味，开心和气吃几味，切勿问候人老味，大人细路都欢喜。」寥寥几句，却是简单又实在的生活之道。

明天又是新的一天，不妨吃碟肠粉，让这份小确幸好好地给自己打打气吧~

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